Voici la recette du pain de seigle sans gluten le plus populaire au Danemark. Certains ingrédients sont assez compliqués à trouver en France. Tapez simplement « acheter sorgho » dans un moteur de recherche et vous trouverez des enseignes par correspondance.
Le Sorgho : Appelé communément gros mil en Afrique, mil du fou au Burkina Faso, droo en Tunisie et millet en Inde, le sorg¬ho grain existe depuis des millénaires. Il est apparu 3 000 ans avant le riz. En Inde, on le cultive depuis 900 ans avant Jésus-Christ. En Italie, la culture du sorg¬ho date de Pline l’Ancien, naturaliste romain connu pour son encyclopédie « Histoire naturelle ». Cette grande graminacée alimentaire et fourragère a disparu d’Europe vers le XVe siècle, mais elle demeure un aliment de base en Afrique et en Asie car elle résiste fort bien à la chaleur et à la sécheresse. Avec le double avantage d’être gluten free et écolo cette céréale, contrairement au maïs notamment, n’a pas besoin de quantités vertigineuses d’eau et de pesticides pour pousser. A utiliser donc à la place du blé pour fabriquer un pain sans gluten avec un « petit goût rustique »
Si le pain de seigle est une habitude au Danemark, il n’est pas aussi populaire dans le reste de l’Europe. Il est tout à fait normal pour les Danois, de s'asseoir dans un restaurant pour le déjeuner et de commander deux sandwiches à base de pain de seigle élevé, repas qu'ils qualifient alors de "bon déjeuner". En plus d'être délicieux, il contribue également à leur santé.
Le "Rugbrød" au grain entier signifie que le grain entier est intact et très peu transformé. Par conséquent, sa teneur en micronutriments est élevée et contribue de manière significative à ce que l'on obtiennent suffisamment de vitamines et de minéraux. En outre, il a été prouvé qu'il réduisait les risques d'obésité, de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de cancer.
Ingrédients :
Pour 2 pains de seigle dans des moules de 1 litre.
• 100 g de raisins secs noirs ou de pruneaux
• 5 tasses d'eau bouillante
• 6 tasses d'eau froide
• 30 g de fibres de son de blé
• 70 g de quinoa
• 120 g de graines de sésame
• 120 g de graines de tournesol
• 120 g de graines de citrouille
• 120 g de graines de lin
• 200 grammes de farine de sorgho
• 200 g de farine de sarrasin
• 150 g d'avoine sans gluten
• 3 CàC de sel
Préparation :
- Faire tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
- Faire griller le quinoa en le remuant dans une poêle sèche et chaude pendant env. 5 minutes.
- Mélanger les raisins secs et l'eau pour obtenir un mélange assez lisse. Utilisez un fouet, un batteur électrique ou un robot (pour moi ce sera le robot).
- Versez le mélange dans le bol de votre robot, puis incorporez de l'eau froide et les fibres de son de blé.
Assurez-vous que les fibres soient mélangées de manière à ne pas s'agglutiner.
Ajoutez ensuite le reste des graines, l'avoine et mélangez pendant quelques minutes à grande vitesse.
Laissez le mélange reposer pendant 15 minutes.
- Ajouter ensuite les farines et le sel dans le bol et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Divisez la pâte dans deux moules à cake et enfoncez un pique à brochette en inox dans le pain à plusieurs endroits pour qu'il y ait des trous d'aération tout au long de la pâte.
Ceci est important pour éviter de grands trous sous la croûte avec un pain qui s’écroule et qui cuit difficilement.
- Le pain de seigle sans gluten doit être cuit pendant 2 heures à 175 ° C.
Au bout de 1 heure et 15 minutes, retirez le pain du moule et finissez la cuisson sur une plaque.
Si vous pouvez voir la croûte se lever pendant toute la cuisson, piquez à nouveau le pain avec le pic à brochette. Plutôt deux fois qu'une...
Laissez le pain refroidir et attendez de le couper à complet refroidissement.
Et profitez d'une tranche avec du bon beurre aussitôt refroidi !
Conservez le pain de seigle au réfrigérateur. Il peut se conserver une petite semaine.