Le succès de la gaufre est immense à travers l’Europe, mais les premières gaufres fourrées se situent au 19e siècle. À l’origine, elles contiennent un mélange de beurre et de miel, puis de beurre et de cassonade. La Flandre divisée en trois parties (Hollande, Belgique, France), chaque région va créer sa propre spécialité : avec ou sans levure, gaufre de Bruxelles, liégeoise, etc. Ainsi, la gaufre fourrée devient une spécificité propre au nord de la France et de la Belgique.
Gaufres fourrées à la vergeoise
Ingrédients pour 50 gaufres environ:
500 gr de farine
30 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
150 gr de beurre en dés
4 œufs frais
20 cl de lait
20 gr de levure de boulanger
Pour le fourrage:
500 gr de vergeoise blonde ( ou de sucre roux)
250 gr de beurre coupé en dés
3 cuillères à soupe de rhum brun
500 gr de farine
30 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
150 gr de beurre en dés
4 œufs frais
20 cl de lait
20 gr de levure de boulanger
Pour le fourrage:
500 gr de vergeoise blonde ( ou de sucre roux)
250 gr de beurre coupé en dés
3 cuillères à soupe de rhum brun
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Préparation de la pâte:
1- Dans un bol, émietter la levure, ajouter les 30gr de sucre, le sucre vanillé et les 20cl de lait tiède. Attention de ne pas dépasser les 25 ° pour la levure
Bien mélanger et laisser agir 15 mn.
2- Dans un grand saladier, mettre la farine, creuser un puits et y ajouter le mélange levure, lait, la pincée de sel, le beurre mou en dés, les œufs.
Pétrisser et former une boule de pâte. Couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte au moins 1 h 30 à bonne température (23 à 25 °).
Préparation du fourrage:
Mélanger le beurre mou, la vergeoise et le rhum. Réserver à température ambiante.
La cuisson:
Façonner des petites quenelles de pâte, les déposer sur une plaque farinée, les couvrir d'un torchon et laisser poser de nouveau 30 mn. Les cuire dans l'appareil à gaufre (petits trous) 2 par 2. Lorsque les gaufres sont encore chaudes, les ouvrir en deux et les garnir de la préparation beurre vergeoise. Les aplatir légèrement et les laisser refroidir.
1- Dans un bol, émietter la levure, ajouter les 30gr de sucre, le sucre vanillé et les 20cl de lait tiède. Attention de ne pas dépasser les 25 ° pour la levure
Bien mélanger et laisser agir 15 mn.
2- Dans un grand saladier, mettre la farine, creuser un puits et y ajouter le mélange levure, lait, la pincée de sel, le beurre mou en dés, les œufs.
Pétrisser et former une boule de pâte. Couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte au moins 1 h 30 à bonne température (23 à 25 °).
Préparation du fourrage:
Mélanger le beurre mou, la vergeoise et le rhum. Réserver à température ambiante.
La cuisson:
Façonner des petites quenelles de pâte, les déposer sur une plaque farinée, les couvrir d'un torchon et laisser poser de nouveau 30 mn. Les cuire dans l'appareil à gaufre (petits trous) 2 par 2. Lorsque les gaufres sont encore chaudes, les ouvrir en deux et les garnir de la préparation beurre vergeoise. Les aplatir légèrement et les laisser refroidir.
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