Différent plats cuisinés
issus de nos terroirs
Période: Saison de tomates
Le hochepot était anciennement un mets où entraient de la viande, des châtaignes et des navets cuits avec du bouillon dans un pot de terre
La carbonade est un plat typique du Nord et de la Belgique, mais qui a été inventé par la communauté espagnole qui travaillait dans les mines : "Carbonade" ayant dans sa racine étymologique le mot "Charbon"
Un cassoulet revisité à ma façon en parts individuelles dans des cassoles. Rien n'empèche de faire le même pour 6 ou 8 personnes de façon plus traditionnelle.
Des tomates farcies à deguster en famille avec quelques petits plus qui personnalisent cette recette
Attention de bien choisir le foin, c'est aussi l'avantage d'habiter la campagne et pouvoir le recolter.
Le choix de la volaille est important également.Je préfère travailler avec les pièces découpées.
Plat dominical traditionnel, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge
La daube provençale est une spécialité régionale traditionnelle provençale, à base de ragoût de viande de bœuf, ou de mouton, d'agneau, de sanglier ou taureau, marinée dans du vin rouge ou blanc
La basquaise ou piperade est une spécialité de la Soule, une province agricole du Pays Basque Français. A l’origine, il s'agissait d'un plat à base de légumes et de pain.
Cout de revient: Pas cher
Cout de revient: Pas cher
Cout de revient: Assez cher
Sur l'île de la Réunion, le rougail saucisse est très souvent cuisiné et apprécié.
Il est très simple à réaliser.
Ce type de plat se prépare à la marmite. Il peut être épicé.
Il va de soi, comme écrit dans le titre que cette recette est légère. Libre à vous d’ajouter d’autres ingrédients comme du chorizo, des lardons, des carottes, des champignons, des haricots blancs, des pommes de terre, du roquefort, de la moutarde, etc…
Le nom « Macaronade » est sétois, non de la spécialité. Il s'agit de pâtes (macaronis, penne rigate, etc.), en sauce tomate, à base de viande ou de poisson.
Les deux recettes sont sur cette page.
Le chevreau est bien entendu le petit de la chèvre. La viande de chevreau est une viande relativement peu consommée en France bien qu'elle soit renommée dans certaines régions comme le Sud-Est.
Cout de revient: Assez cher
Cout de revient: Assez cher
Cout de revient: Assez cher
Cout de revient: Assez cher
Le chevreau convient parfaitement aux personnes qui font du cholestérol et doivent se priver de viandes rouges ou celles qui se soucient de leur santé.Qu'il s'agisse d'épaule, de côtelette ou de gigot, il s'apprécie à point, sans une once de couleur rosée entre ses chairs.
Une manière élégante et originale d'accommoder le porc. Préparez cette délicieuse recette de porc à la mandarine et régalez vos convives.
Découvrez également une variante au jus de mandarine.
Bon appétit!
Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé une recette de la blanquette, en 1735. A l’époque, il n’existe qu’une blanquette : elle est exclusivement de veau et elle est constituée de restes de rôti.
Les ballekes à la gueuze, appelées aussi ballekes à la marolienne, vont faire saliver les amateurs de bières bruxelloises. L’ingrédient central de la recette est bien sûr la gueuze.
Période: Période de chasse
Poulet fermier ou label rouge
Lièvre / Lard / Vin ou cidre
Facile mais 3 heure de cuisson
La viande de volaille peut rester « rosée » même lorsque l’à point de cuisson est atteint. Cela va surprendre les non-initiés qui seront rassurés quand ils auront gouté et ravi leurs papilles !
Aussi appelée chicon chez nos voisins belges et dans le Nord de la France, l'endive est le troisième légume le plus consommé en France. Blanches ou rouges, il existe plusieurs variétés de ce légume d'automne
Le bisteu, ou bigalan, est une tourte de pommes de terre, aux oignons et au lard croustillante en surface et moelleuse à l’intérieur. Typique de la Picardie l'origine du bisteux ne nous est pas connue
Cette recette nécessite un peu de technique notamment pour le désossage du lièvre et la cuisson sous cellophane mais reste abordable aux novices.
Période: Période de chasse
Son petit goût d'artichaut et de noisette fait de lui la star des légumes anciens.Associée à de tristes moments de notre histoire. Un symbole de paix au Canada devenu celui de la guerre en France. Un nom amusant hérité d’une souffrance pour des Indiens brésiliens.
La recette originale était Shanghaïenne et utilisait du vinaigre noir. Il n'était pas censé être orange, mais noir. Mais quelque part en cours de route, le ketchup a remplacé le vinaigre et il est devenu orange au Royaume-Uni.
Les Salisbury Steaks, un pilier de la cuisine américaine, sont bien plus qu’un simple plat de viande hachée. Leur histoire remonte au XIXe siècle, lorsque le Dr. James Salisbury, un médecin passionné par la diététique, a popularisé ce plat pour ses supposées vertus santé.
Facile mais 3 heure de cuisson
Le lapin et le lièvre sont une excellente source de vitamines B, de vitamine B12 et de niacine mais la viande de lapin est aussi riche en protéines, en oméga-3 et en sélénium
Période: Période de chasse
Des jarrets à l'ancienne, cuisinés à la moutarde et au miel, et dorés au four.Le jarret de porc est une coupe de viande très peu coûteuse et intéressante.. Lorsqu'il est cuit lentement et à basse température, il donne une viande tendre à la fourchette
Le lapin et le lièvre sont une excellente source de vitamines B, de vitamine B12 et de niacine. Le lapin est moins calorique que le bœuf, l'agneau, le porc et même le poulet ! Les morceaux les plus riches en oméga-3 sont l'avant et le râble.
La recette est née à Rome, presque par hasard, toujours en 1944, quand Gualandi, alors soldat, se retrouva à devoir répondre à la demande de deux généraux, un Américain et un Anglais, qui voulaient manger
Ce plat de boeuf braisé à la bière noire est un véritable plaisir gourmand pour les amateurs de saveurs riches et intenses. accompagné de champignons fondants.
. La première recette complète de lasagnes est décrite dans un livre de cuisine, intitulé De re coquinaria (L’Art Culinaire) et paru au IVème siècle. Elle s'appelait Patina Apiciana.