Aussi loin que l’on remonte, c’est l’animal de prédilection des populations pastorales de l’Asie centrale, de l’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, auxquelles il fournit laine, cuir, lait et viande. D’autant plus qu’il peut survivre avec peu et s’adapter aux climats les plus rudes de même qu’aux terrains les plus difficiles. Au Moyen Âge, il tient une grande place dans la vie quotidienne des Européens, qui en élèvent d’immenses troupeaux.
Recettes
Période: toute l'année
Assez élevé selon l'époque
Moyen
Cette recette nécessite un peu de technique notamment pour le désossage du lièvre et la cuisson sous cellophane mais reste abordable aux novices.
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