Jusqu'au Moyen Âge, ce lapin était souvent élevé en semi-liberté, dans de vastes espaces clos appelés des garennes, ce qui lui vaut son nom vernaculaire. Le lapin et le lièvre sont une excellente source de vitamines B, de vitamine B12 et de niacine mais la viande de lapin est aussi riche en protéines, en oméga-3 et en sélénium. Le lapin est moins calorique que le bœuf, l'agneau, le porc et même le poulet ! Les morceaux les plus riches en oméga-3 sont l'avant et le râble.
Le Gibier
Lapin en gelée à la bière.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
- 1 beau lapin
- 5 grosses échalotes
- 5 gousses d’ail
- 1 beau bouquet de thym feuilles de laurier sauce
- 1 l de bière ambrée ou + selon la taille de la cocotte
- 40 g de gélatine au litre
- 3 carottes
- 3 navets
- 1 blanc de poireaux
- Poivre
- Clous de girofle
- Piments bec d'oiseau
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida nulla
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales
Préparation :
- Découper le lapin en séparant les cuisses, le râble, la cage thoracique et les pattes avant.
- Eplucher l’ail, les échalotes et les garder entiers.
- Tailler les carottes et les navets en bâtonnets et le blanc de poireau en sifflets. Préparer le bouquet garni.
- Réunir les morceaux de pain avec toutes les garnitures, le bouquet garni, le piment bec d'oiseau dans une cocotte.
- Couvrir avec la bière.
- Cuire à couvert et à faible ébullition pendant 1 heure 30 minutes.
- Faire attention de cuire à faible frémissement pour que le bouillon reste limpide.
- Décanter
- Filtrer le bouillon au chinois puis à l’étamine pour enlever toutes les impuretés de cuisson.
- Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et mélanger en portant à ébullition. Votre bouillon doit rester très limpide.
- Désosser complètement le lapin en vérifiant surtout qu'il ne reste pas de petits os ou cartilage.
- Répartir les chairs de manière équilibrée dans votre plat et verser la gelée à chaud.
- Couvrir à hauteur et laisser refroidir à température ambiante, puis placer au froid au moins 8 heures.
- Découper le lapin en séparant les cuisses, le râble, la cage thoracique et les pattes avant.
- Eplucher l’ail, les échalotes et les garder entiers.
- Tailler les carottes et les navets en bâtonnets et le blanc de poireau en sifflets. Préparer le bouquet garni.
- Réunir les morceaux de pain avec toutes les garnitures, le bouquet garni, le piment bec d'oiseau dans une cocotte.
- Couvrir avec la bière.
- Cuire à couvert et à faible ébullition pendant 1 heure 30 minutes.
- Faire attention de cuire à faible frémissement pour que le bouillon reste limpide.
- Décanter
- Filtrer le bouillon au chinois puis à l’étamine pour enlever toutes les impuretés de cuisson.
- Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et mélanger en portant à ébullition. Votre bouillon doit rester très limpide.
- Désosser complètement le lapin en vérifiant surtout qu'il ne reste pas de petits os ou cartilage.
- Répartir les chairs de manière équilibrée dans votre plat et verser la gelée à chaud.
- Couvrir à hauteur et laisser refroidir à température ambiante, puis placer au froid au moins 8 heures.
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida nulla
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales, nibh lectus gravida
Duis laoreet, ipsum sodales, mattis sodales
Don: Si vous aimez ce site et desirez participer, vous pouvez faire un don CB ou via Paypal pour les recettes diffusées et l'hébergement . Merci
Region Hauts de France 62 PAS DE CALAIS FRANCE
Visites possibles sur réservations