La pâte sablée daterait du 19e siècle serait d’origine normande ou sarthoise. Il existe une incertitude sur son origine exacte, d'autant plus qu'en Sarthe, la ville de Sablé-sur-Sarthe aurait ajouté cette recette à son histoire. Il se raconte qu'en 1670 la marquise de sablé - qui a depuis donné son nom à la ville - offrit des petits sablés au frère de Louis XIV, qui les trouva bien sûr exquis. 
D'autres sources affirment que ce savant mélange à base de farine, beurre, sucre et d'œuf aurait été inventé à Lisieux au 19ème siècle. 
On trouve des versions de pâte sablée dans d’autres régions d’Europe comme par exemple en Ecosse (Shortbread) ou en Autriche (le Knusper). 
La pâte sablée.
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Ingrédients:

pour 500 g de pâte  
• 250 g de farine 
• 125 g de beurre 
• 125 g de sucre semoule 
• 1 pincée de sel 
• 1 œuf 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 6 g de bicarbonate de soude (ou 1/2 sachet de levure chimique) 
• 1 CàS de jus de citron  
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Préparation:

• Tamiser la farine et verser dans un bol 
• Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et le sel fin 
• Sabler la pâte du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un petit peu à un crumble 
• Disposer le sablage en fontaine et verser au centre le sucre en poudre le sucre vanillé, la levure chimique et enfin l'œuf entier. Du bout des doigts mélanger les ingrédients dans la fontaine en incorporant progressivement le sablage pour former une boule compacte et homogène. 
• Transvaser la pâte sur le plan de travail. 
• Fariner vos mains. 
• Fraser rapidement la pâte avec la paume de la main afin d'éliminer les éventuels morceaux de beurre. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour de ne pas la rendre cassante. 
• Bouler la pâte. 
 
Envelopper la pâte dans du papier cellophane et laisser reposer au frais quelques heures. 
Votre pâton sera alors prêt à être abaissé. 
Sortir du frigo 30 mn avant l’utilisation pour éviter qu'elle se fragmente sous le rouleau. Elle retrouvera son élasticité et s'étalera sans soucis 


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