Hier, comme aujourd'hui, ces tomates sont souvent agrémentées à toutes les sauces et quelquefois au beurre. C'est du moins l'idée que s'en faisait P. C. Robert dans son ouvrage La Grande Cuisine simplifiée. Art de la cuisine nouvelle mise à la portée de toutes les fortunes, publié à Paris en 1845. Il faisait « une petite farce » pour garnir ses tomates en faisant revenir sur le feu un morceau de beurre, deux cuillerées d'huile (sans préciser d'olive), quelques émincés de jambon, du persil, du thym, du laurier et des gousses d'ail.
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Ingrédients :
Pour 6 personnes
- 3 grosses tomates
- 1 botte de persil frisé
- 4 gousses d'ail fumée de Locon (Eh oui)
- 100 g de chapelure
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
La variété de tomate que je choisi est la Marmande.
Elle a une bonne tenue à la cuisson,une chaire ferme, un peu sucrée et surtout d'une belle taille.
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Préparation :
- Effeuiller le persil sur une planche à découper et hachez-le finement au couteau.
- Préchauffer le four à180°c
- Faire de même avec les gousses d'ail et les ajouter au persil haché.
- Placer la persillade dans un récipient creux et y ajouter la chapelure.
- Mélanger et réserver.
- Couper les tomates en deux.
- Epépiner si vous préférez (moi je préfère)
Ici deux solutions : continuer la recette en dessous ou alors poêler la partie coupée de la tomate dans du beurre clarifié ou de l’huile d’olive pour lui donner une belle couleur et un petit gout caramélisé.
- Les disposer sur une plaque allant au four.
- Saler et poivrer.
- Parsemer la persillade sur les tomates.
- Arroser les d'un filet d'huile d'olive.
-
- Enfourner à four chaud pendant 10 à 15 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer du four et servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé.
Les tomates provençales peuvent de préparer par avance, réduisez simplement le temps de cuisson de quelques minutes et passez-les au four chaud juste avant de servir.
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